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En casi toda la finca Fontanasalsa se encuentra Cerasuola di Paceco, mezclada con pequeñas zonas de Nocellara, Giarraffa y Biancolilla.

Cerasuola da un aceite de densidad media, con un sabor redondo y homogéneo con notas de hierbas, tomate y limón. Tiene muy baja acidez, además es rico en polifenoles, tocoferoles y ácidos grasos monoinsaturados y un alto contenido en ácido oleico.

Estos componentes confieren al aceite un altísimo nivel de calidad, como lo demuestran los premios y posiciones obtenidos en los principales concursos nacionales e internacionales.