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In fast allen der Farm Fontanasalsa ist Cerasuola Paceco, mit kleinen Bereichen Nocellara, Giarraffa und Biancolilla gemischt.

Cerasuola ergibt eine mittlere Dichte, rund und weich im Geschmack mit einer Spitzenleistung von Aroma von Kräutern, Tomaten und Zitrone. Es hat wenig Säure, ist auch reich an Polyphenolen, Tocopherole und einfach ungesättigten Fettsäuren und einem hohen Gehalt an Säure oleicoche.

Diese Komponenten verleihen dem Öl ein Niveau von hoher Qualität, wie die Auszeichnungen und Platzierungen in den wichtigsten nationalen und internationalen Wettbewerben erhalten wurden.